کیت یک پارامتری DPPH (ارزیابی سنجش خواص آنتی اکسیدانی عسل)

  عسل یک ماده غذایی و دارویی بسیار ارزشمند است که توسط زنبور عسل تولید می شود. حدود 200 نوع  ترکیب مختلف در عسل وجود دارد که شامل قندها ، پروتئین ها، آنزیم ها، عناصر، ویتامین‌ها، اسیدهای آمینه و همچنین گروهی از مولکول‏ها به نام ترکیبات فنولیک بوده و تفاوت در مقدار و نوع این ترکیبات در عسل باعث تفاوت در رنگ، طعم، مزه، ویسکوزیته و از همه مهمتر خواص دارویی و درمانی آن می شود. تنوع و سطح هر یک از این ترکیبات به عواملی همچون پوشش گیاهی و جغرافیایی، شرایط فرآوری و نگهداری و همچنین نوع زنبور بستگی دارد.

   در بین ترکیبات عسل، سهم قندها از همه بیشتر است به طوریکه که حدود 80 درصد وزن عسل را تشکیل می دهند. مقدار آب حدود 17 تا 18 درصد و سایر ترکیبات شامل پروتئین ها، اسیدهای آمینه، املاح، ویتامین ها و ترکیبات فنولیک حدود 2 تا 3 درصد وزن عسل را شامل می شود. مطالعات بسیار گسترده ای در سطح دنیا نشان داده اند که ارزش بیولوژیکی و خواص دارویی عسل با ترکیباتی که همان بخش  2 تا 3 درصدی را تشکیل می دهند، ارتباط دارد.

بر اساس نتایج بسیاری از مطالعات علمی، عسل در حفظ سلامتی، پیشگیری و درمان  بیماری ها نقش بسزایی دارد؛ مشروط بر اینکه سهم ترکیبات مختلف به خصوص ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدان ها در عسل، در حد قابل قبولی باشد.

خواص ضد سرطانی عسل، خواص ضد میکروبی، ضد ویروسی و ضد قارچی عسل، اثرات ضد دیابتی عسل، اثرات محافظتی عسل بر سیستم قلب و عروق، اثرات محافظتی عسل بر سیستم عصبی، اثرات محافظتی عسل بر سیستم تنفسی، اثرات محافظتی عسل بر سیستم معده ای-روده ای و اثرات محافظتی عسل در فعالیت های فیزیکی از مهمترین اثرات و خواص عسل هستند که امروزه مورد تأیید جوامع علمی قرار گرفته اند.